Zumo y mermelada de saúco: Preparación y beneficios

2023-06-14T07:48:49+00:00agosto 17th, 2023|

El saúco, conocido científicamente como Sambucus nigra, es un arbusto de origen europeo que se encuentra ampliamente distribuido por toda España. Es reconocido por sus bonitas flores blancas y sus pequeñas bayas de color negro intenso. Además de su valor ornamental, el saúco también es apreciado por sus propiedades medicinales y culinarias. Desde Pharysol, explicaremos cómo buscar sus bayas, así como cómo preparar zumo y mermelada con ellas, y los beneficios que ofrecen.

¿Cómo encontrar y recolectar las bayas de saúco?

Las bayas de saúco maduran a finales de verano y están disponibles hasta el otoño en forma de racimos. Para encontrarlas, es importante buscar áreas donde crezcan los arbustos de saúco.

Estos suelen crecer en bosques, márgenes de ríos o carreteras, y a menudo se pueden identificar por sus grandes umbelas de flores blancas en primavera y el color rojizo de sus tallos y grandes hojas.

Una vez que las flores han pasado y las bayas han madurado, podemos comenzar a recolectarlas. Es fundamental asegurarse de que las bayas de saúco estén completamente maduras antes de cosecharlas. Esto se puede determinar observando su color negro intenso y su textura suave.

Es relevante recordar que no todas las variedades de saúco son comestibles, por lo que es fundamental tener la certeza de que estamos recolectando la especie correcta, y que las bayas de saúco crudas pueden ser tóxicas si se consumen en grandes cantidades. Por lo tanto, es fundamental cocinarlas adecuadamente antes de su consumo. La cocción elimina las sustancias tóxicas y garantiza su seguridad.

Zumo y mermelada de saúco: Preparación

Una vez que hemos recolectado las bayas de saúco, podemos darles varios usos. Una opción popular es preparar mermelada de saúco. Para ello, necesitaremos lavar y desgranar las bayas, retirando cualquier tallo u hoja.

Luego, debemos cocinar las bayas con un poco de agua y azúcar a fuego medio hasta que se ablanden y se forme una mezcla espesa. Podemos agregar especias como canela o clavo para darle un toque adicional de sabor. Una vez que la mermelada haya alcanzado la consistencia deseada, se puede envasar en frascos esterilizados y guardar para disfrutarla durante todo el año.

Otra opción deliciosa es preparar zumo de saúco. Para ello, necesitaremos las bayas, azúcar y agua. Primero, debemos hervir las bayas con agua durante unos minutos hasta que se ablanden y liberen su jugo. Luego, debemos colar el líquido resultante y agregar azúcar al gusto para endulzar. Una vez enfriado, el zumo de saúco se puede disfrutar solo o mezclado con otras bebidas como agua con gas o limonada para obtener una refrescante y sabrosa opción de verano.

Beneficios del zumo y mermelada de saúco

Además de su delicioso sabor, el saúco también ofrece una serie de beneficios para la salud. Las bayas son ricas en antioxidantes, vitamina C y fibra, lo que las convierte en un excelente refuerzo para el sistema inmunológico.

Además, se ha demostrado que el saúco tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a aliviar los síntomas del resfriado y la gripe.

También se utiliza en la medicación y suplementación tradicional para tratar problemas respiratorios, como la congestión nasal y la tos, por lo que forma parte de muchas composiciones.

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